Hauteur : 30 à 50 cm
Plante annuelle à feuilles découpées en segments filiformes, très aromatiques. Floraison jaune vif, en ombelles, en juillet août.
Utilisation : complément de la bordure de plantes aromatiques, en sol ordinaire au soleil. Ses feuilles parfument les salades, les poissons. Les graines aromatisent liqueurs et confiture.

C'est le pistou. Bien qu'annuel, il est très souvent proposé en même temps que les plantes vivaces condimentaires, au printemps. Il en existe un grand nombre de variété.
Hauteur : 30 à 50 cm
Utilisation : en complément de la bordure de plantes aromatiques, en terre humifère et riche.
Propriétés : l'arôme pénétrant de ses feuilles relève les crudité, les salades, les poissons, et donnent tout son caractère a la soupe au pistou, classique méridionale.

Hauteur 20 à 40 cm.
Vivace. Touffes étalées, à tiges radicantes. Feuilles vert foncé, finement découpées. Capitules doubles, blancs, formant des petits pompons abondants. Floraison de juin à août.
Utilisation : bordure de plate bande ornementale ou aromatique, dallage, en sol ordinaire, bien drainé, en plein soleil.
Propriété : sédative et tonique, les fleurs séchées sont employées en infusion pour soigner de nombreuses affections. En bouquet , elle sert à chasser les mauvaises odeurs des placards ou tiroirs, ...

Hauteur 1.20 m à 2 m
Vivace vigoureuse à souche épaisse. Port dressé. Feuilles découpées, celles de la base longuement pétiolées, vert moyen, lustrées. Fleurs jaunes, réunies en ombelles. Floraison en juillet août.
Utilisation : plate bande de plantes aromatiques, en sol profond, frais, en situation ensoleillée.
Propriété : aromatique, ses feuilles relèvent les sauces, les viandes, les charcuteries, les potages. Il possède en outre, différentes propriétés médicinales.

Hauteur 50 à 100 cm
Vivace. Feuilles amples, vert clair, mates, décoratives. Elles dégagent une forte odeur anisée lorsqu'on les froisse. Fleurs blanches réunies en ombelles, en juillet août.
Utilisation : massif ou bordure de plantes aromatiques, en sol profond, plutôt frais, à mi ombre ou au soleil si l'humidité est suffisante.
Propriété : aromatique, on l'utilise pour parfumer les salades.

Hauteur 20 à 30 cm
Vivace très peu bulbeuse formant de petites touffes denses. Feuilles cylindriques fines, glauques. Fleurs roses groupées en pompons rose malvacée.
Utilisation : banquette de plantes aromatiques, bordure de plate bande, potée, bac. Sol ordinaire, frais et sans fumure récente, en situation ensoleillée.
Propriétés : condiment apprécié pour sa saveur fine et douce elle doit être utilisée crue, au dernier moment, sur les salades, les sauces, les omelettes, le fromage blanc, ... elle est riche en vitamine C et se consomme aussi hachée sur des tartines beurrées.

Hauteur : 60 à 120 cm
Vivace rhizomateuse à port dressé. Longues feuilles étroites. La plante qui intéresse les jardiniers a donné plusieurs races à l'arôme toujours très prononcé.
Utilisation : bordure de plantes aromatiques, en sol ordinaire, perméable, au soleil. L'estragon redoute l'humidité stagnante et demande une protection hivernale sous climat froid.
Propriété : aromatique, il sert à assaisonner les salades et les crudités, les viandes froides et les poissons. Il parfume le vinaigre, la moutarde et les sauces.

Hauteur 100 à 150 cm
Vivace ou bisannuel, à souche épaisse et à port dressé. Ses feuilles sont découpées en segments filiformes, d'un vert glauque, parfois pourpré. Les fleurs jaunes, sont réunies en ombelles. Floraison de juillet à septembre. L'ensemble est léger et décoratif.
Utilisation : fond de massif ou d'une banquette de plantes aromatiques. Sol ordinaire profond, frais et sec, en plein soleil.
Propriétés : les feuilles parfument les sauces et les poissons. Les graines donnent une saveur particulière aux pâtisseries. C'est aussi une belle garniture de plats. Il entre dans la fabrication de remèdes contre la toux et les maux d'estomac.

Hauteur : jusque 10 m
Buissonnant, drageonnant, il prend de fortes proportions. C'est alors un arbuste ou un arbre. Ses feuilles vert sombre, coriaces, sont persistantes. Ses fleurs jaunâtre et parfumées restent plutôt discrètes. Floraison en mars.
Utilisation : en bac, en haie, en fond de massif, libre ou taillé. La taille, qu'il supporte parfaitement, permet de limiter son volume.
Propriétés : aromatique dont on utilise les feuilles sèches ou fraîches. Il est indispensable dans les bouquets garnis, parfume les sauces, les viandes, les marinades et le vinaigre.

Hauteur : 80 à 100 cm
Vivace touffue, à port dressé. Feuilles ovales dentées, gaufrées, vertes. Fleurs blanches réunies à l'aisselle des feuilles en juillet août. Il existe des formes à feuilles panachées ou entièrement jaunes.
Utilisation : massif ou bordure de plantes parfumées. Sol ordinaire, drainé, frais et sec, en plein soleil ou mi ombre.
Propriété : calmantes, digestives et stimulantes. Elle sert à fabriquer l'eau de mélisse. Son agréable odeur citronnée lui vaut un large emploi dans l'assaisonnement des soupes, les boissons et salades.

Hauteur 60 cm
Vivace à souche traçante. Tiges vigoureuses, brunâtres. Feuilles ovales, lancéolées, vert sombre. Fleurs lilacées groupées à l'aisselle des feuilles. Floraison de juillet à septembre.
Utilisation : massif, jardin parfumé, banquette de plantes aromatiques. Sol ordinaire, frais à modérément sec, au soleil ou mi ombre.
Propriété : elles sont les mêmes que celles de la menthe verte, mais son goût est plus épicé, poivré.

Hauteur 60 cm
Vivace à souche traçante. Feuilles ovales, lancéolées, vert intense. Fleurs lilacées, groupées à l'aisselle des feuilles. Floraison en juillet août.
Utilisation : jardin parfumé, banquette de plantes aromatiques. Sol ordinaire, plutôt frais, au soleil ou à mi ombre.
Propriété : l'essence de menthe est utilisée en parfumerie. Digestive et stimulante, elle est aussi utilisée comme aromate dans les boissons et les plats froids, les salades de fruits et légumes.