L'ail aime le soleil et les terrains légers, riches, mais pas fraîchement fertilisés, et bien ameublis. Il déteste l'humidité stagnante qui le fait pourrir en terre. L'ail blanc, le plus précoce, ne se garde que jusqu'en décembre, tandis que le rose, à la saveur délicate se conserve bien, le violet est le plus fort en goût

Quand planter ? En octobre novembre (ail blanc et violet ) ou février (ail rose)
Quand récolter ? A partir de juin.
Quelle production ? Une tête d'ail par gousse plantée.

L'artichaut est un légume vivace : vous le planterez pour 4 ou 5 années de récolte. Il préfère les sols profonds, riches en matière organiques et frais en été.
Quand planter ? A la fin mars et en avril
Quand récolter ? De juillet à septembre
Quelle production ? Deux ou trois artichauts par pied la première année. Environ 12 artichauts par pied les années suivantes.

L'asperge se plante pour plusieurs années de récolte ( 12 ans au minimum).
Elle apprécie les terres légères, sablonneuses et riches. Evitez les sols trop humides. Dans les terrains calcaires, les asperges seront plus blanches. On consomme les turions, jeunes tiges d'asperge tout juste sortie de terre.
Quand planter ? En mars.
Quand récolter ? D'avril à juin.
Quelle production ? Une dizaine d'asperge par pied.

L'aubergine est particulièrement frileuse. Plantez la au soleil dans un sol profond, fertilisé à l'automne précédent, pas trop sec en été.
Quand semer ? En mars avril.
Quand repiquer ? A la mi mai.
Quand récolter ? De fin juillet à octobre novembre
Quelle production ? 10 à 30 aubergines par pied.

La carotte aime les climats humides et tempérés, et les sols profondément ameublis, frais et riches en matières organiques.
Quand semer ? De mars à juillet
Quand récolter ? De juillet à novembre
Quelle production ? De 1 à 5 Kg par mètre linéaire.

Le céleri est cultivé pour ses feuilles et surtout les nervures charnues, les côtes. Il aime le soleil et apprécie les terrains riches, frais proches de la neutralité et meubles.
Quand semer ? De mars à mai
Quand repiquer ? En mai
Quand récolter ? De mi juillet à octobre
Quelle production ? 3 céleris par mètre linéaire.

Proche cousin du céleri, il aime également le soleil et les terrains riches, profonds et frais. Mais il doit être régulièrement arrosé, surtout en été. Cette plante est cultivée pour sa racine charnue et arrondie que l?on consomme en automne et tout l?hiver.
Quand semer ? De mi mars à mi mai
Quand repiquer ? En mai
Quand récolter ? De mi août  à octobre
Quelle production ? 3 à 4 céleris par mètre linéaire.

Les chicorées sont des salades d'arrière saison, de la fin de l'été au coeur de l'hiver. Il existe deux grandes familles de chicorées ; les scaroles, aux feuilles dentelées, et les frisées à feuilles très découpées. Elles sont sans exigence particulière quant à la qualité du sol.
Quand semer ? En juin juillet
Quand repiquer ? En août
Quand récolter ? A partir de septembre.

Le chou brocoli apprécie les terres riches en matière organiques bien décomposées : un, mois avant la plantation, incorporez à la terre 5 Kg de fumier bien décomposé par mètre carré et un engrais complet. Attention, il redoute les gelées automnales.
Quand semer ? En mai juin.
Quand repiquer ? En juin
Quand récolter ? De mars à mai
Quelle production ? Un plant donne une pomme pesant 300 à 400 gr

Le chou de Bruxelles apprécie les sols légers, profonds, pas trop secs en été ni trop riches en azote, contrairement aux autres choux. Il préfère les emplacements bien dégagés ; les grosses chaleurs lui sont nocives. En revanche, le froid ne lui fait pas peur.
Quand semer ? En avril mai.
Quand repiquer ? En mai juin
Quand récolter ? D?octobre à avril
Quelle production ? Une quarantaine de petits choux par pied.

Le chou fleur, comme tous les choux, aime les sols fertiles, riches en matières organiques et déteste la sécheresse. Bonne fumure au printemps, paillage de compost et arrosages suivis sont les gages d?une belle récolte.
Quand semer ? De mars à juin.
Quand repiquer ? En mai juin
Quand récolter ? De juillet à novembre
Quelle production ? Un chou fleur de 800 gr à 1 Kg par pied.

Le chou frisé ne forme pas de pomme : ce sont ses grandes feuilles que l'on consomme. Cette plante est très cultivée dans le nord de la France car elle est très résistante au froid. Comme tous les choux, le chou frisé aime les sols profonds et riches. Il craint la sécheresse en été et tolère une ombre légère.
Quand semer ?  D'avril à juin
Quand repiquer ? En mai juin
Quand récolter ? De fin octobre à mars.
Quelle production ? 3 choux par mètre linéaire.